Hõrk risoto suitsulõhe ja maapirniga

Allikas: EE Gurmee
Autor: Toomas L.

Vaja läheb:
- suitsulõhe
- 5 maaprinimugulat
- 1 suur sibul
- 1 spl õli
- 2 spl võid
- 3 dl vett

- risoto valmistamiseks 3 dl riisi, 1 spl oliivõli, 0,5 l kalapuljongit, 1, 25 dl valget veini, 0,5 tsillikauna (võib asendada magusa tsillikastmega), 1 spl võid, parmesani.


Kuidas teha:
- Maaprinipüree: koori ja haki maaprinid ning sibul. Kuumuta poti põhjas õlis maapirnikuubikud, kuni need muutuvad kuldpruuniks. Lisa sibul ja või ning kuumuta veel veidi. Vala segule peale vesi ja keeda ca 10 min, kuni maaprinid on pehmed. Püreesta saumikseriga.

- Risoto: vala poti põhja oliivõli (mida võib kuumutada) ja lisa riis. Kuumuta paar minutit, kuni riisiterad muutuvad klaasjaks. Lisa valge vein ja sega. Kui vein on imendunud, hakka lisama kulbiga kalapuljongit. Lase imenduda ja lisa järgmine kulbitäis. Riis peab olema vaevu veedelikuga kaetud ja riisi peab koguaeg segama. Kui puljong on otsas, asenda see kuuma veega.
Kui risoto on valmis, lisa maaprinipüree ja tsillipipar ning sega kergelt. Eemalda risoto pliidilt, lisa veidi võid ja Parmesani ning lase kaane all ca 2 min seista. Serveeri eelkuumutatud taldrikul ja serveerimisel lisa kumsuitsulõhe. Soovi korral võib kaunistada tsillipipraga.