Sült

Allikas: Õhtuleht
Tallinna teeninduskooli kutseõpetaja Kristi Tüvi
Kogus ca 2,5 kg.

Vaja läheb:
- 1 kg seakooti
- 2 seajalga või pool pead
- 400 g veise- või vasikaliha
- 2 suuremat sibulat (koos koortega)
- 2 porgandit
- 8–10 tera musta pipart
- 6 tera vürtsi
- 2 loorberilehte
- soola

1 kg süldimaterjali kohta arvesta 1–1,5 l vett

Kuidas teha: pane liha koos külma veega keema, nii et vesi katab parasjagu liha. Aja kiiresti keema, seejärel alanda kuumust. Keeda kaaneta nõus tasasel tulel, koorides pidevalt pinnale kerkinud vahtu. Kui jätad vahu riisumise unarusse, jääb kaller hägune.

Sülti tuleks keeta tasasel tulel (pott peab vaevu mulisema) 3-4 tundi, kuni liha kontidelt lahti tuleb.

Tund enne keemise lõppu lisa neljaks lõigatud sibul ning juppideks lõigatud kooritud porgandid. Poole tunni pärast lisa sool ja maitseained. Süldileem jäägu pigem soolakas kui mage, sest kallerdudes maitsed nõrgenevad.

Tõsta liha leeme seest jahtuma ja tükelda. Kurna leem, vala potti tagasi ja sega lihatükkidega. Kuumuta taas keemiseni, maitsesta lõplikult ja tõsta külma veega loputatud süldivormidesse. Aseta jahedasse tarduma.

Vahelduseks kasuta süldivormidena muffinivorme või hoopis suurt keeksivormi.

Kes tahab sülti kaunistada, siis tuleks esmalt vormi põhja panna porgandirattad, herned jms ning valada peale õhuke kiht süldileent. Alles siis, kui see on veidi tarretunud, tõsta ettevaatlikult peale ülejäänud sült.

NIPP! Kaller jääb tumedam, kui sibul ja porgand enne potti panekut kuumal pannil ära röstida.

Inglise jõulukeeks

Allikas: Õhtuleht

Vaja läheb:
- 190 g võid
- 150 g suhkrut
- 4 muna
- 1 tl küpsetuspulbrit (kuhjaga!)
- 240 g jahu
- 1dl konjakit või likööri (näiteks apelsini- või mandlimaitselist)
- 400 g kuivatatud puuvilja (rosinaid, aprikoosi, ploome, kirsse, ananassitükke, jõhvkaid vms)
- 100 g pähkleid ja mandleid
- 1 apelsini või sidruni riivitud koor
- pisut soola
- soovi korral 2-3 cm ingverijuurt
- kaunistamiseks puuvilju ja pähkleid

Kuidas teha: haki puuviljad veidi väiksemateks tükkideks ja pane kuni 24 tunniks alkoholisse maitsestuma. Vahusta või suhkruga heledaks vahuks ning lisa ükshaaval munad, iga kord massi ühtlaseks segades. Seejärel lisa riivitud apelsini- või sidrunikoor (soovi korral ka riivitud ingver). Sega omavahel kuivained, lisa see muna-või segule ning sega kiirelt ühtlaseks. Viimasena sega hulka puuviljad (koos alkoholiga) ning hakitud pähklid.

Määri sisse umbes 1,5liitrine keeksivormi võiga, tõsta sisse tainas. Silu pealt ühtlaseks. Küpseta 150kraadise ahju keskmisel siinil umbes tund (pöördõhuga ahjus läheb kiiremini). Kui keeksi torgatud tikk jääb puhtaks, on küpsetis valmis. Kui keeks kipub pealt kõrbema, kata vorm küpsetuspaberiga.

Lase koogil vormis kinnikaetuna täielikult maha jahtuda. Tõsta vormist välja, torka peale mõned augud, soovi korral immuta veel alkoholiga.
Kui soovid säilitada, siis mässi kaks korda fooliumisse. Säilita jahedas. Enne külmutamist lase koogil umbes nädal lihtsalt jahedas seista, et maitsed jõuaksid ühtlustuda. Enne serveerimist lase kindlasti toatemperatuuril soojeneda. Kaunista vahetult enne lauale andmist.

NIPP! Kook jääb eriti mahlane, kui kõigepealt mässida keeks alkoholis immutatud köögirätikusse ja alles siis fooliumisse.