Muskaatkõrvitsa püreesupp

Allikas: Toidutare.
Muudetud veidi valmistamiskäiku (ja natukene retsepti ka :)).

Vaja läheb:
- ca 250 ml köögiviljapuljongit
- ca 800 g muskaatkõrvitsat (kaal koos koorega)
- 3 šalottsibulat
- 100-200 ml vahukoort
- 0,5 tl jahvatatud muskaatpähklit
- võid
- värskelt jahvatatud soola

Serveerimiseks:
- riivitud Parmesani
- röstitud mandlilaaste
- Santa Maria apelsinipipart
- pruunistatud suitsupeekonit

Kuidas teha: kuumuta hakitud šalottsibulad ca 1 spl võis; lisa kuubikuteks tükeldatud muskaatkõrvits ja veel veidi võid. Hauta sibulat ja kõrvitsat ca 5 min võis (kindlasti vahepeal segada ka), lisa muskaatpähkel ja puljong ning jäta segu madalal kuumusel hauduma (vahepeal ikka sega ka).
Kui kõrvitsa-sibula segu on pehme, püreesta see saumikseriga ära ja lisa vahukoor (maitse järgi vähem või rohkem). Kõige lõpus maitsestasta soolaga.
Supi juurde paku: jämedalt riivitud parmesani, Santa Maria apelsinipipart, röstitud mandlilaaste ja pruunistatud suitsupeekonit. Supi juurde sobib hästi ciabatta.

Kindlasti tuleb kasutada muskaatkõrvitsat! Siis jääb supp mahe ja minu arvates on sellel kõrvitsal ka rohkem maitset :)

Lasanje

See on erinevatest retseptidest kokku pandud lasanjeretsept. Et veidigi selle toidu "raskust" leevendada, kasutan mozzarellat.

Meie pere lasanje jaoks läheb vaja:
- 400 g veisehakkliha
- 1 purk purustatud tomateid
- 1 oks värsket rosmariini (võib ka kuivatatud)
- ca 2 dl valget kuiva veini
- 2 küüslauguküünt
- 1 väiksem sibul
-soola, piprat ja liha üldmaitseainet (Santa Maria)

- 2 dl piima
- 20 g võid
-0,25 dl jahu
- 0,5 tl soola
- jahvatatud pipart
- ca 0,25 tl jahvatatud muskaatpäklit

- lasanjeplaate
- 250 - 300 g riivitud mozzarellat
- 2 dl riivitud juustu

Mina teen nii:
- Hakklihasegu
Praen õlis hakitud sibula ja purustatud küüslaugu, lisan tükeldatud rosmariini ja hakkliha. Kui hakkliha hakkab valmis saama, maitsestan selle soola, pipra ja liha üldmaitseainega. Lisan valge veini, purustatud tomatid ja lasen ca 5 min vaiksel tulel haududa.

- Bešamellkaste
Siin kergitavad tõsised kokad kulmu, kui seda valmistamiskäiku näevad, aga olgu nii :) Kuna mina jahu võis kuumutada ei oska (läheb tükki), siis segan selle enne soojas piimas. Ehk siis: kuumutan piima ja lahustan selles jahu. Sulatan või ja lisan juurde piima-jahu segu. Maitsestan soola ja muskaatpähkliga ja lisan veidi värskelt jahvatatud pipart.

-Lasanje tegemine
1. kiht ehk põhja lasanjeplaat
2. kiht bešamellkastet
3. kiht hakklihasegu
4. kiht riivitud mozzarellat

ja siis jälle lasanjeplaat jne.

Kõige viimane kiht on lasanjeplaat, hakklihasegu, bešamellkaste ja riivitud mozzarella-riivitud juustu segu.
Küpsetan 180 kraadises ahjus ca 45 min.

Muffinid

Retsept pärineb Toidutarest. Olen seda retsepti tegemise käigus veidi muutnud ka:

Vaja läheb:
- 2 muna
- 1,5 dl suhkrut
- 2,5 dl jahu
- 2 tl küpsetuspulbrit
- 2 tl vanillsuhkrut
- 0,25 tl soola
- 100 g võid
- 1,75 dl vahukoort
- ca 1 dl mustikaid

Mina tegin nii nagu Toidutares kirjas: mikserdasin toasoojad munad suhkruga kohevaks vahuks. Segasin kausis jahu, küpsetuspulbri, soola ja vanillsuhkru. Sulatasin või ja lasin sellel veidi jahtuda (ca 1 min piisas).
Lisasin munavahule vaheldumisi jahtunud või, vahustamata koore ja jahusegu. Kõige lõpuks segasin hulka mustikad.
Panin muffinivormi paberist vormid ja tõstsin igasse vormi kolmveerandi jagu tainast. Küpsetasin ahjus 220° juures 10 minutit + 220° juures 5 minutit ( aeg minu ahju puhul, mis kipub olema veidi liiga kuum).

Bruchettad

Brie juustu ja meega
Vaja läheb:
- Ciabattat või pikka prantsuse saia
Ciabattadest sobib väga hästi Hagari pakendatud toodang, mida müüvad kõik suuremad kauplused; neist saab lõigata väiksed suupärased viilud.
- brie juustu
- mett
- virsikukompotti
- kuivatatud basiilikut
- oliivõli

Viilutan ciabatta või Prantsuse sai ca 1 cm paksusteks viiludeks. Pintseldan mõlemad pooled oliivõliga. Panen viilule veidi mett, peale brie juustu viil (mitte väga õhuke) ja küpsetan 180 kraadises ahjus ca 5 min (või kuni juust on veidi sulanud ja sai äärest natukene krõbe).
Võtan ahjust välja, panen peale virsikukompoti viilu ja raputan peale veidi kuivatatud basiilikut.

Pesto ja juustuga
Selle idee sain siit ja tulid superhead! Vaja läheb:
- ciabattat või Prantsuse pikka saia (Prantsuse pikk sai sobib siia paremini)
- rohelist või punast pestokastet (vastavalt enda maitsele)
- juustu
Kindlasti tuleb valida mõni tugevamaitselisem juust. Eestimaistest sobib kõige paremini Saaremaa Kadaka juust (sellisel juhul tuleks jääda originaalretsepti juurde ja kasutada rohelist pestokastet)
- kirsstomatit
- balsamicokreemi
- oliivõli
Retsepti muutsin ka nii, et panin saiad kohe koos juustuga ahju; ahjust välja võttes panin peale poolitatud kirsstomati ja tilgakese balsamicokreemi.

Mozzarellaga
Vaja läheb:
- ciabattat või Prantsuse pikka saia (Prantsuse pikk sai sobib siia paremini)
- mozzarellat (eelista eestimaist!)
- päikesekuivatatud tomatit
- kuivatatud basiilikut
- oliivõli

Viilutan ciabatta või Prantsuse sai ca 1 cm paksusteks viiludeks. Pintseldan mõlemad pooled oliivõliga. Panen peale paksem viilu mozzarellat ja natukene tükeldatud päikesekuivatatud tomatit.Küpsetan 180 kraadises ahjus ca 5 min (või kuni juust on veidi sulanud ja sai äärest natukene krõbe). Päikesekuivatatud tomati võib asendada ka kirsstomatiga.
Kui saiad on ahjust väljas, raputan peale kuivatatud basiilikut.

Murakamoosi ja kõva laabijuustuga
Vaja läheb:
- ciabattat või Prantsuse pikka saia (Prantsuse pikk sai sobib siia paremini)
- Meie Mari murakamoosi (eelista eestimaist!)
- kõvemat ja tugevama maitsega laabijuustu
- oliivõli

Viilutan ciabatta või Prantsuse sai ca 1 cm paksusteks viiludeks. Pintseldan pealt oliivõliga. Panen peale murakamoosi ja siis juustuliistakud (need sain nii, et kasutasin juustu lõikamiseks juurviljakoormisnuga). Küpsetan 180 kraadises ahjus ca 7 min (või kuni juust on veidi sulanud ja sai äärest natukene krõbe).

Singi-õuna-oasalat

Vaja läheb:
- ca 250 g taist sinki
- 250 g punaseid aedube omas mahlas (ehk oakonserv)
- 2 suurt rohelist hapukamat ja kõvemat õuna (Granny Smith)
- hapukoort
- majoneesi

Salati teen nii: tükeldan õuna ja singi. NB! Õun kindlasti koorida; õun ja sink tuleks tükeldada sellisteks piklikuteks suupärasteks "ribadeks". Segan tükeldatud õuna, singi ja oad.
Segan eraldi kausis majoneesi ja hapukoore; maitse peaks jääma veidi majoneesine. Et kaste ei tuleks liiga paks ja imbuks komponentidesse, lisan juurde veidi keedetud vett (ca 1-2 spl).
Valan majoneesi-hapukoore segu salatikomponentidele ja lasen enne söömist tunni jagu külmkapis maitsestuda. Superhea salat! :)

Risotto

Meie pere risotto põhiretseptiks läheb vaja:
- 3 dl risottoriisi
(kui spetsiaalset risottoriisi ei ole, siis ajab asja ära ka pudruriis)
- 3 küüslauguküünt
- 2 šalottsibulat või 1 väiksem sibul
- 2 supilusikatäit võid
- oliivõli
- musta pipart
- väiksem pokaal valget kuiva veini
- 1 köögiviljapuljongi kuubik lahustatud ca 500 ml kuumas vees

- 2 supilusikatäit riivitud Parmesani või muud tugevamaitselist kõva juustu
- võid

- kui teha kanaga risottot, siis 1 suurem praetud kanafilee.

Mina teen nii: praen oliivõlis hakitud sibula ja purustatud küülaugu klaasjaks (nb! Ära lase pruuniks minna). Lisan riisi ja segan, kuni riis on "klaasistunud" ehk tundub läbipaistev. Siis lisan valge veini. Kui vein on riisi imendunud, lisan jaokaupa puljongi. Kui puljong on otsas, siis edaspidi ainult sooja vett. Puljongit ja vett lisan nii, et riis oleks veega napilt kaetud aga mitte rohkem. Seejuures tuleb riisi pidevalt segada. Vedelik tuleb "sisse keeta", sest siis jääb lõpptulemus mõnusalt kreemine. Selleks tuleb poti juures valvet pidada, et riis kunagi kuivale ei jääks - siis on risotto tuksis:(

Kanafilee maitsestan soola, purustatud pipra ja broilerimaitseainega; tükeldan, praen ära ja jätan ootele. Kana võiks praadida siis, kui riis hakkab valmis saama; siis saab lisada sooja kana.

Kui riis on pehme (ja hästi natukene on vedelikku ka veel potis sees), siis võtan poti tulelt ära, lisan või ja Parmesani ning segan need riisi hulka. Kõige lõpuks lisan kana ja segan kõik veelkord läbi.

Kõrvitsarisotto
Kui teha kõrvitsarisottot, siis j'tan põhiretseptist sibula välja ja lisan ca 3 dl jämedalt riivitud kõrvitsat.

Hautan kõrvitsat ca 5 min võiga, seejärel lisan küüslaugu. Hautan kõike veel ca 2 min ja siis lisan riisi. Edasi läheb kõik nii nagu põhiretsepti juures kirjas.

Salatikastmed

Valik salatikastmeid, mis sobivad nii mozzarella, feta, kana kui erinevate roheliste salatide maistestamiseks.

Balsamico - meekaste
Sobib hästi mozzarella salatile.
4 spl oliivõli
2 spl balsamicot
1 tl mett
1 küüslauguküüs (purustatud)

Salatikaste rohelisele salatile
4 spl oliivõli
2 spl balsamicot
1 tl mett
1 spl sidrunimahla

Pestokaste
2 dl apelsinimahla
2 spl rohelist pestot

Balsamico - rucolakaste
Sobib feta salatitele.
4 spl oliivõli
2 spl balsamicot
peotäis rucolat
1/2 tl pruuni suhkrut

Kuidas teha: kõik komponendid tuleb kokku panna ja blenderis (või saumikseriga) segada, kuni rucola on purustatud (väiksemad tükid jäävad muidugi sisse).

Kana-puuviljasalatitele
2 osa majoneesi (Mahe kerge majonees)
1 osa hapukoort
1 osa ananassi- või mandariinikompoti vedelikku

Kanasalatile
Retsept: Teavitaja 2009, autor: Angelica Udeküll
- 3 spl sidrunimahla
- 1 tl mett
- 0,5 tl soola
- 1 tl Santa Maria tšilli ja laimi maitseainesegu
- 1 dl oliivõli

Quiche

Sobib soojalt ja külmalt. Meie pere quiche jaoks läheb vaja:

Tainas
Kogused sõltuvad (nagu ikka) vormi suurusest. Meil on keskmisest suurem vorm; originaalretsepti kogused sulgudes:
- 4 dl jahu ( 3 dl)
- 200 g võid (150 g)
- 0,5 tl soola (0,25 tl)
-2,5 spl külma vett (2 spl)

Täidis:
Variant 1
- 1 kanafilee (ca 250 g)
- 1 väike karp ananassitükke
- 1 punane paprika
- 50 g sinihallitusjuustu
Variant 2
- ca 200 g sinki
- 1 suur punane paprika

Peale riivjuustu-koore segu:
- 2dl riivitud juustu
- 4 dl kohvikoort
- 1/2 tl sinepit (NB! Inglise sinep ehk teraline sinep hästi ei sobi)
- 3 muna
- jahvatatud valget pipart

Valmistamine käib nii:
Tainas
Hakin külma või jahu hulka, lisan soola ja vee ja sõtkun kiiresti tainaks. Siis panen taina tunniks külmkappi. NB! Vesi, või ja käed peavad olema külmad , siis tuleb kõige parem tainas:)

Surun taina pirukavormi põhja ja äärtele. Vormiks ei sobi see teflonist lahtikäiv vorm, sest sellega kõrbeb põhi liiga ära. Ääred "kinnitan" fooliumribadega; s.t panen fooliumribad üle äärte. Kuna tainas on palju võid, siis kipuvad ääred põhja küpsetades alla vajuma.Enne ahjupanemist torkan kahvliga tainapõhja mõned augud. Küpsetan ahjus 225°C juures 10 minutit, võtan välja ja eemaldan fooliumiribad.
Kui põhi on ahjust välja võetud, keera ahi 200°C juurde.
Täidis
Maitsestan kana ja pruunistan selle pannil ära. Mõned minutid enne valmimist lisan paprikaribad (mitte väga väiksed). Kui teen singiga, siis praen ka singi kergelt läbi; singi ja paprika võib kohe koos pannile panna.
Kui kana (või sink) on praetud, siis panen need eelküpsetatud põhjale. Kui paned kanapirukale ka ananassitükke ja sinihallitusjuustu, siis need see ka põhjale. Sinihallitusjuustu ma väga palju ei pane, sest võib teha piruka liiga soolaseks.
Siis klopin munad ja rõõsa koore segamini ning maitsestan soola, valge pipra ja sinepiga.Kõige lõpuks segan hulka riivjuustu.
Kana, ananass ja sinihallitusjuust panna eelküpsetatud prirukapõhjale ja siis valada peale koore-juustusegu.
Küpseta ahjus 200°C juures 20 minutit, kuni pirukas on pealt kuldpruun.

Väike vihje: pirukas sobib söömiseks nii soojalt kui külmalt. Piruka võib ka eelmine päev valmis küpsetada ja järgmine päev enne külaliste tulekut ahjus soojaks lasta. Sellisel juhul ma pirukat väga pruuniks ei küpseta.


Fitakijuustu quicheTainas ja valmistamiskäik sama.
Täidis:
- Fitaki juust (kõige parem jääb siis, kui kasutada kreemise ja soolast fitakijuustu)
- 1 tomat
- 1/2 keskmist suvikõrvitsat
- pirnikompotti (ilma kooreta pirnipoolikud siirupis)

Peale kooresegu (suurema vormi jaoks; keskmise vormi kogused sulgudes):
- 300 ml vahukoort (200 ml)
- 4 muna (3 muna)
- 1/2 tl Dijoni sinepit
- veidi musta pipart

Täidise jaoks lõikan tomati, suvikõrvitsa, pirnipoolikud ja fitaki juustu kuubikuteks. NB! Fitakijuustu kuubikud veidi suuremad.

Küpsetamisaeg sama ehk põhi 10 min ja pirukas 20 min.

Paradiisisalat

Vana hitt, mida ca 10 aastat tagasi sõbrannadele "padjaklubi" õhtutel pakkusin.

Vaja läheb (kogus sõltub sööjate arvust):
- kanafilee
- kirsstomatid
- konservmandariinid
(kindlasti konservmandariinid, mitte värsked!)
- šampinjonid
(vees, mitte marinaadis)
- värske kurk

- majonees
- hapukoor
- karri
- jahvatatud paprika
- 1/2 keskmist sidrunit
- suhkur
- purustatud must pipar

Maitsestan kanafilee soola, purustatud pipra ja broilerimaitseainega ja praen kuldpruuniks. Lasen jahtuda ja lõikan suupärasteks tükkideks (mitte väga väikseks).

Salati serveerin suurel alusel/kandikul: panen sektorite kaupa tükeldatud kanafilee, poolitatud kirsstomatid, mandariinid, viilutatud värske kurgi (NB! selle salati puhul tuleb kurk kindlasti koorida) ja šampinjonid.

Kaste serveeritakse eraldi kannus.
Kastme teen nii: segan majoneesi ja hapukoore. Segan need esialgu suhtega 2 osa hapukoort ja 1 osa majoneesi (maitsestamise käigus saab majoneesi vajadusel juurde panna).
500 g hapukoore kohta panen esialgu: ca 1 spl karrit, ca 1 spl jahvatatud paprikat, 1/2 sidruni mahl, ca 1 tl suhkrut ja natukene purustatud pipart.
Kaste peab jääma tugeva maitsega ja vürtsikas; s.t et karri ja paprika maitse oleks ikka tunda.
Aga vaatamata sellele ei tasu karrit ja paprikat alguses kuhjaga panna, muidu võib kaste väga vänge tulla.

Iga külaline saab kandikult valida endale meelepärased salatikomponendid ja selle kastmega üle valada. Juurde serveerin head värsket saia (seda kõige tavalisemat).