Verivorstide küpsetamine

Allikas: Maaleht

Verivorste küpsetades on oluline teada, kas tegemist on naturaalses sea- või lambasooles verivorstiga või on see pritsitud kollageeni ehk söödavasse kunstkesta.

- Naturaalses sea- või lambasooles verivorsti küpsemisaeg on ca 20–30 minutit, kollageenis verivorst küpseb 10–15 minutit.

- Praeahjus verivorste küpsetama asudes tuleb esmalt pannile panna veidi rasvainet – searasva või õli. Soovi korral võib verivorstid kergelt toiduõliga üle pintseldada, see kaitseb vorste purunemise eest ja annab kestale kena läike.

- Verivorste on oluline hoida 2/3 küpsetusajast (~15–20 minutit) madalamal temperatuuril, 180 kraadi juures ja seejärel tõsta temperatuur (~10 minutit) 200 kraadini. Nii saab vorst parajalt krõbe.

- Eriti krõmpsuva kooriku saab näiteks vorste meega määrides või flambeerides. Flambeerimiseks tuleb vorstid kange alkoholiga üle valada ning lauale viies põlema süüdata. Verivorstide koorik muutub veelgi krõbedamaks ja roa serveerimine on pidulikum.

- Pannil verivorste küpsetama hakates tee vorstide sisse esmalt kahvliga augud. Seejärel aseta vorstid leigele rasvainega kaetud pannile. Kui panna vorstid kuumale pannile, ei pea verivorsti nahk sellisele kuumusele vastu ning tulemuseks on pannitäis purunenud vorstisegu. Verivorstide küpsetamiseks pannil tuleb varuda aega. Neid peab küpsetama mõõdukal kuumusel ja mõlemalt poolt parajalt krõbedaks.

- Parima maitseelamuse saamiseks serveeri verivorste kuumalt hapukoorega ning kõrvitsa-, pohla-õuna- või peedisalatiga. Hästi sobib pohlamoos.

Sült

Allikas: Õhtuleht
Tallinna teeninduskooli kutseõpetaja Kristi Tüvi
Kogus ca 2,5 kg.

Vaja läheb:
- 1 kg seakooti
- 2 seajalga või pool pead
- 400 g veise- või vasikaliha
- 2 suuremat sibulat (koos koortega)
- 2 porgandit
- 8–10 tera musta pipart
- 6 tera vürtsi
- 2 loorberilehte
- soola

1 kg süldimaterjali kohta arvesta 1–1,5 l vett

Kuidas teha: pane liha koos külma veega keema, nii et vesi katab parasjagu liha. Aja kiiresti keema, seejärel alanda kuumust. Keeda kaaneta nõus tasasel tulel, koorides pidevalt pinnale kerkinud vahtu. Kui jätad vahu riisumise unarusse, jääb kaller hägune.

Sülti tuleks keeta tasasel tulel (pott peab vaevu mulisema) 3-4 tundi, kuni liha kontidelt lahti tuleb.

Tund enne keemise lõppu lisa neljaks lõigatud sibul ning juppideks lõigatud kooritud porgandid. Poole tunni pärast lisa sool ja maitseained. Süldileem jäägu pigem soolakas kui mage, sest kallerdudes maitsed nõrgenevad.

Tõsta liha leeme seest jahtuma ja tükelda. Kurna leem, vala potti tagasi ja sega lihatükkidega. Kuumuta taas keemiseni, maitsesta lõplikult ja tõsta külma veega loputatud süldivormidesse. Aseta jahedasse tarduma.

Vahelduseks kasuta süldivormidena muffinivorme või hoopis suurt keeksivormi.

Kes tahab sülti kaunistada, siis tuleks esmalt vormi põhja panna porgandirattad, herned jms ning valada peale õhuke kiht süldileent. Alles siis, kui see on veidi tarretunud, tõsta ettevaatlikult peale ülejäänud sült.

NIPP! Kaller jääb tumedam, kui sibul ja porgand enne potti panekut kuumal pannil ära röstida.

Inglise jõulukeeks

Allikas: Õhtuleht

Vaja läheb:
- 190 g võid
- 150 g suhkrut
- 4 muna
- 1 tl küpsetuspulbrit (kuhjaga!)
- 240 g jahu
- 1dl konjakit või likööri (näiteks apelsini- või mandlimaitselist)
- 400 g kuivatatud puuvilja (rosinaid, aprikoosi, ploome, kirsse, ananassitükke, jõhvkaid vms)
- 100 g pähkleid ja mandleid
- 1 apelsini või sidruni riivitud koor
- pisut soola
- soovi korral 2-3 cm ingverijuurt
- kaunistamiseks puuvilju ja pähkleid

Kuidas teha: haki puuviljad veidi väiksemateks tükkideks ja pane kuni 24 tunniks alkoholisse maitsestuma. Vahusta või suhkruga heledaks vahuks ning lisa ükshaaval munad, iga kord massi ühtlaseks segades. Seejärel lisa riivitud apelsini- või sidrunikoor (soovi korral ka riivitud ingver). Sega omavahel kuivained, lisa see muna-või segule ning sega kiirelt ühtlaseks. Viimasena sega hulka puuviljad (koos alkoholiga) ning hakitud pähklid.

Määri sisse umbes 1,5liitrine keeksivormi võiga, tõsta sisse tainas. Silu pealt ühtlaseks. Küpseta 150kraadise ahju keskmisel siinil umbes tund (pöördõhuga ahjus läheb kiiremini). Kui keeksi torgatud tikk jääb puhtaks, on küpsetis valmis. Kui keeks kipub pealt kõrbema, kata vorm küpsetuspaberiga.

Lase koogil vormis kinnikaetuna täielikult maha jahtuda. Tõsta vormist välja, torka peale mõned augud, soovi korral immuta veel alkoholiga.
Kui soovid säilitada, siis mässi kaks korda fooliumisse. Säilita jahedas. Enne külmutamist lase koogil umbes nädal lihtsalt jahedas seista, et maitsed jõuaksid ühtlustuda. Enne serveerimist lase kindlasti toatemperatuuril soojeneda. Kaunista vahetult enne lauale andmist.

NIPP! Kook jääb eriti mahlane, kui kõigepealt mässida keeks alkoholis immutatud köögirätikusse ja alles siis fooliumisse.

Võileivatordid

Singi
Allikas: Nami-Nami

Vaja läheb:
- Fazeri musta leiba (18 viilu)
- ca 400 g taist sinki
- 200 g murulauguga toorjuustu
- Felixi kurgisalatit
- 2 dl Lehtsala lahjat majoneesi "Mahe"
- 2 dl hapukoort
Katte jaoks:
- 2 dl Lehtsala majoneesi
- 2 dl hapukoort
- 1,5 tl liha üldmaitseainet
Kaunistuseks:
- kurki, paprikat, singiivle jm meelepärast

Kuidas teha: haki sink kuubikuteks. Mikserda toasoe toorjuust vahule; sega juurde hapukoor, majonees, singikuubikud ja kurgisalat.
Lao 3x2 leivaviilu alusele (ääred võib ära lõigata), määri peale 1/3 täidisest. Lao peale veel kaks kihti leiba ja täidist. Külgedele määri samuti õhukeselt täidist.
Kata võileivatort kilega ja hoia järgmise päevani külmkapis.
Enne serveerimist sega omavahel katteained ja määri tort nii pealtkui külgedelt kreemiga. Kaunista oma soovi järgi.

Singi-juustu
Vaja läheb:
- Fazeri musta leiba (18 viilu)
- ca 250 g taist sinki
- 200 g murulauguga toorjuustu
- suur punane paprika
- 1-2 dl riivitud juustu
- 2 dl Lehtsala lahjat majoneesi "Mahe"
- 2 dl hapukoort
- kui torti pakkuda samal päeval, siis leibade immutamiseks sidrunimaitselit gaseeritud vett.

Kuidas teha: haki sink ja paprika kuubikuteks. Sega toorjuust, hapukoor ja majonees (NB! segu peab jääma tugevama maitsega, s.t mitte väga hapukoorene); jäta veidi segu tordi kaunistamiseks. Ülejäänud segule lisa maitse järgi veidi riivitud juustu ja singikuubikud.
Lõika leibadelt ääred ja lao vaagna põhja soovitud kogus; vajadusel pintselda leivad gaseeritud veega. NB! Alumine kiht vajab vähem immutamist kui pealmised. Pane ca 1/3 kattest ja puista peale maiste järgi paprikakuubikuid. Seejärel pane jälle 1 kiht leiba jne. Pealt kata toorjuustu, majoneesi ja hapukoore seguga. Kata tort toidukilega; enne serveerimist kaunista nii nagu meeldib.

Suitsukana-virsiku
Allikas (retsepti muudetud): Toidutare
Vaja läheb:
- 1 pakk röstsaia
- ca 250 g suitsukanafileed Tallegg
- 1 väike prk virsikukompotti
- ca 4 spl hapukoort
- ca 4 spl majoneesi
- ca 200 g maitserohelisega toorjuustu
- kui torti pakkuda samal päval, siis immutamiseks sidruniga gaseeritud vett

Kuidas teha: haki kanafilee kuubikuteks ja tükelda virsikud. Sega hapukoor, toorjuust ja majonees kastmeks (kaste peab jääma üsna tugeva maitsega); jäta veidi kastet pealt katmiseks.
Lisa ülejäänud segule kana ja virsikud.
Kana lisada jupihaaval, sest liigne kogus teeb tordi läägeks.
Lõika saiadel ääred ja lao soovitud kogus põhjaks (vajadusel pintselda veega. NB! Põhi vajab vähem immutamist kui pealmine osa). Pane ca 1/3 segust saiadele, lao järgmine kiht saia jne.
Pealt kata majoneesi, hapukoore ja toorjuustu seguga. Kata kilega ja hoia külmkapis; enne serveerimist kaunista nii nagu meeldib.

Suitsulõhe täidisega ahjukartulid

Allikas: ajakirja Pere ja Kodu lisa Pereköök

Vaja läheb:
- suuremaid kartuleid (sööjate arvu järgi)
- õli
- fooliumi
- ürdisoola
Täidis:
- kuum- või külmsuitsu lõhet
- Felixi kurgi-sinepisalatit
- hapukoort
- hakitud tilli

Kuidas teha: pese kartulid, kuivata ja määri kergelt õliga. Lõika noaga rist peale, puista üle ürdisoolaga, keera fooliumisse ja pane ahjuplaadile. Küpseta 225 kraadises ahjus ca 50 min.
Küpsetamise kiirendamiseks võid kartulid enne poolpehmeks keeta.
Sega kokku täidis (hapukoore ja salati suhe 1:1 või maitse järgi) ja serveeri eraldi kausis kartulite kõrvale.

Kuskussi salat

Allikas: Nami-Nami

Vaja läheb:
300 g kiir- kuskussi
3.5 dl keeva vett
karp kirsstomatit
2 paprikat (punane ja kollane)
4 talisibulat
meresoola
purustatud musta pipart
3 sl hakitud peterselli
sidrunit (2 sl mahla)
3 sl külmpressitud oliiviõli

Kuidas teha: Pane kiirkuskuss suurde kaussi ja kata keeva veega. Kata kauss kaanega ja lase 10 minutit paisuda. Torgi kuskuss seejärel kahvliga õhuliseks.
Poolita kirsstomatid, haki paprikad ja talisibul. Lisa koos ülejäänud ainetega kuskusele.

Värske salat liha juurde

Allikas: Postimehe lisa Suvi 2011

Vaja läheb:
- (kirss)tomatit
- värsket kurki
- punast sibulat
- erinevaid salateid
- krutoone (röstsai, küüslauk ja oliivõli)
- soola ja musta pipart

Ürdikaste:
- erinevaid ürte
- 3 osa oliivõli
- 1 osa balsamiveiniäädikat
- mett

Kuidas teha: tükelda tomatid, kurgid, sibul; maitsesta soola-pipraga ja lisa need salatile. Vala peale ürdikaste ja lisa krutoonid.
Ürdikastme valmistamiseks sega (näiteks blenderis) kastme koostisained ja püreesta seguks. Võib hoida külmkapis ja kasutada erinevate salatite maitsestamiseks.

Mozzarella salat

Vaja läheb (vastavalt sööjate arvule):

- kirsstomateid
- avokaadot
- mozzarella
- salat

Kaste:
- 2 osa oliivõli
- 1 osa balsamiveiniäädikat
- 1 spl mett
- soola-pipart

Kuidas teha: poolita kirsstomatid, viiluta mozzarella ja lõika avokaado tükkideks (piserda sidrunimahlaga, et avokaado ei läheks kohe tumedaks). Lao kõik komponendid salatile; kaste serveeri eraldi või nirista salatile.

Nizza salat

Vaja läheb (kogused vastavalt sööjate arvule):

Salat
- keedetud või võiga praetud kartulit (värske kartul või sort "Laura")
- tuunikala õlis
- kirsstomateid
- suuri kappareid
- kõvaks keedetud mune
- värsket salatit (rooma, lollo rosso, tammelehe või mõni salatisegu)

Kaste:
- 2 osa külmpressitud oliivõli
- 1 osa balsamiveiniäädikat
- 1 spl mett
- soola-pipart

Kuidas teha: keeda või prae kartulid. Laota vaagna põhja salat, lao peale kartulid, tuunikala, poolitatud kirsstomatid, kapparid ja sektoriteks lõigatud keedumuna; kaste serveeri eraldi. Juurde sobib ciabatta.

Hamburger. Lambahakkihast

Allikas: http://toiduteemal.blogspot.com

Vaja läheb:
500 gr lambahakkliha (soovitus: 70% lammast + 30% noorlooma)
hakitud värsket münti
hakitud värsket koriandrit
paar hakitud küüslauguküünt
1 tl sherryt või ka näiteks brändit
1 tl valge veini äädikat
1 tl jahvatatud vürtsköömneid (müüakse ka Meira poolt juustuköömne nime all)
1 tl pruuni suhkru siirupit
1 tl kaneeli
näpuotsaga jahvatatud vürtsi
1 tl jahvatatud paprikat
soola ja pipart maitse järgi
Hamburgerisaia või pitaleiba. Juustu (soovitavalt murendatud fetajuustu) ja salatikastet.

Kuidas teha: sega kõik burgerite koostisained, maitsesta. Vormi märja käega peopesa suurused pallid, vajuta need lapikuks ning grilli kuumal pannil mõlemalt poolt paar minutit. Samal grillil/pannil soojenda ka saiad. Juurde paku meelepäraseid lisandeid.

Laimikook

Allikas: http://toiduteemal.blogspot.com/

Vaja läheb:
1 pakk ehk 180 gr śokolaadiküpsiseid (Kalev või Selga)
50 gr võid
300 gr suhkruga kondenspiima
300 ml vahukoort
4 laimi mahl + 2 laimi riivitud koor
riivitud tumedat śokolaadi

Kuidas teha: vooderda lahtikäiva koogivormi (24 cm läbimõõduga) põhi küpsetuspaberiga. Purusta köögikombainis śokolaadiküpised ning lisa küpsisepurule sulavõi. Sega küpsisepuru võiga läbi ning suur saadud mass vormi põhjale. Aseta koogipõhi täidise valmistamise ajaks külmkappi.
Vahusta vahukoor. Sega kondenspiima sisse laimimahl ning lisa saadud mass vahukoore sekka. Sega hoolikalt läbi ning kalla saadud segu koogipõhjale. Kata vorm kilega ning aseta kook külmkappi. Ideaalis võiks kook külmkapis olla vähemalt 24 tundi; ööpäeva jooksul täidis taheneb ja kook ei ole lõikamiseks liiga pehme. Piisab ka paarist tunnist aga siis jääb kook veidi pehme.
Enne serveerimist puista koogile peale riivitud laimikoort ning śokolaadi. Külmast tõsta välja vahetult enne serveerimist. Soojas toas muutub kook jälle pehmeks.

Salveikaste ravioolidele

Allikas: http://toiduteemal.blogspot.com/

Vaja läheb:
100 gr võid
Salveilehti
Värskelt riivitud parmesani
Värskelt jahvatatud pipart

Kuidas teha: kuumuta pannil või ja lase kergelt pruunistuma hakata. Viska kuuma või sisse salveilehti ning lase neil kergelt kuumas võis friteeruda. Kalla pruunistatud või taldrikule asetatud ravioolidele, aseta sinna ka salveilehed, puista peale värskelt riivitud parmesani, maitsesta soola ja pipraga.

Ahjujuurikad

Retsept pärineb: ajakirjast Oma Maitse veebruar 2009 (Ajakirjade Kirjastus)

Vaja läheb:
- kartulit, porgandit ja kaalikat
- 0,5 dl (oliiv) õli
- 1 spl vedelat mett
- soola
- tüümiani

Kuidas teha: puhasta ja tükelda juurviljad. Sega õli, mesi, sool ja tüümian; lisa segu juurviladele (et need oleksid õli-mee seguga koos). Pane juurviljad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta eelkuumuatud 220 kraadises ahjus ca 20-30 min.

Peterburi hõnguga õunakook

Retsept pärineb sellest põnevast toidublogist aga olen seda tegemise käigus veidi muutnud.

Vaja läheb:
- 4 dl jahu
- 200 g võid
- 1 spl viina
- 2 spl piima
- 4 hapukamat õuna
- 1,5 dl fariinsuhkrut
- 1 tl kaneeli
- 3-4 spl amarettot või muud meelepärast likööri
- 1 spl kartulitärklist
- soovi korral ca 1-2 spl sidrunimahla
- muna

Kuidas teha: taigna valmistamiseks sega jahu ja või ning lisa piim ja viin. Jaga taigen 2 võrdse suurusega palliks ja pane 2 tunniks külmkappi.
Koori ja tükelda õunad; lisa liköör ja jäta külmkappi seisma (samuti 2 tunniks).
Eelkuumuta ahi 180 kraadini, rulli 1 taignapall nelinurkseks ja pane ahjuplaadile. Pintselda lahtiklopitud munaga ja pane ca 5 min ahju (kuni taignaplaat on pealt kuiv aga ei ole pruun).
Lisa õuntele suhkur, kaneel ja kartulitärklis. Kui segu sai liiga magus, võib lisada veidi sidrunimahla. Pane õunasegu eelküpsetatud põhjale.
Rulli teine taignapall katteks peale (veidi õhem ja suurem, kui põhi) ja pintselda lahtiklopitud munaga. Küpseta 180 kraadises ahjus ca 20 min.

Juustu-puuvilja salat

Vaja läheb:
- 1 pakk Farmi juustusnäkke (200 g; võib asendada mõne teise pehme tugevamaitselisema juustuga)
- 1suur roheline hapukam õun (Granny Smith)
- 1 prk 250 g puuviljakokteili (sis ananass, punane papaia, kollane papaia, guaava ja banaan; banaaniviilud võtan mina välja)
- 1 väike tops mahedamaitselist majoneesi (200 g)
- 100 g hapukoort (20%)

Kuidas teha: õun koorida ja tükeldada (mitte väga väikesteks kuubikuteks), suuremad juustutükid poolitada, lisada puuviljakokteil ja majoneesi-hapukoore segu; kaste peab jääma veidi majoneesine.
Juurde sobib ciabatta.

Heeringa-kodujuustu kaste

Vaja läheb:
- 2 õrnsoola heeringafileed
- 200 g ehk 1 väike tops Alma kodujuustu (4%)
- 400 g hapukoort (20%)
- värsket tilli
- 2 keedetud muna
- serveerimiseks keedetud kartulit

Kuidas teha: haki heeringafileed väikesteks tükkideks, sega juurde hakitud muna ja kodujuust. Lisa hapukoorele värske hakitud till, vala heeringafilee-munasegule ja sega ettevaatlikult läbi. Hoia enne serveerimist ca 10 min külmkapis. Paku juurde keedetud kartulit.

Kannelloonid tomatikastmes

Allikas: Toidutare
Retsepti ja valmistamiskäiku on veidi muudetud.

Vaja läheb:
- 12 kannellooni

Kanneloonide täidis
- 400 g veisehakkliha
- ca 100 g suitsupeekonit
- 1 sibul
- 2 küüslauguküünt
- 2 dl tomatipüreed
- 2 dl kuuma vett
- basiilikut ( ca 1/2 tl kuivatatud)
- soola-pipart
- liha üldmaitseainet
- 2 spl riivsaia
- 1 muna

Kuidas teha: prae suitsupeekon koos hakitud sibula ja purustatud küüslauguga; lisa hakkliha ja prae, kuni hakkliha on pruun. Maitsesta soola-pipra ja liha üldmaitseainega (segu võiks olla veidi soolane, sest tomatikaste teeb maitse pehmemaks). Lisa tomatipüree ja 2 dl kuuma vet; hautailma kaaneta ca 10 min, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud. Jahuta veidi segu ja lisa riivsai ning muna. Täida kanneloonid hakklihaseguga.

Tomatikaste vormi põhja.
Vaja läheb:
- 2-3 dl tomatipüreed
- 1 spl oliivõli
- 2 küüslauguküünt
- soola-pipart
Kuidas teha: sega oliivõli ja sool-pipar tomatipüree hulka.

Koore-juustusegu
- 3 dl vahukoort
- ca 80 g riivitud parmesani või muud tugevamamaitselist kõvemat juustu

Kuidas teha: vala tomatikaste vormi põhja. Lao peale täidetud kanneloonid ja vala peale vahukoore-parmesani segu.
Eelkuumuta ahi 180 kraadini ja küpseta 30 min (aeg, mis on kannellonide pakil näidatud al dente).

Kreekapärased lihapallid

Allikas: Pirkka kliendileht november 2010

Vaja läheb:
- 500 g (lamba) hakkliha
- 3 viilu röstsaia
- 1 dl punast veini
- 1 muna
- 1 punane sibul
- 2 küüslauguküünt
- 2 spl peterselli (hakitud)
- 2 spl münti (hakitud)
- 1 tl oreganot
- 2 spl oliivõli
- 1 tl soola
- musta pipart
- nisujahu

Kuidas teha: eemalda röstsaialt ääred ja murenda sai punase veini sisse; jäta sai ca 5 min veini sisse paisuma. Lisa kõik ained veini-saia segule ja sõtku tainaks. Tee õliste kätega segust väiksed pallid ja veereta neid enne praadimist nisujahus.

Grillitud paprika salat

Allikas: Arter 4.august 2010

Vaja läheb:
- 2 suurt kollast paprikat
- 2 suurt punast paprikat
- 2 suurt rohelist paprikat
- 3-4 küüslauguküünt
- 6 sl oliivõli
- 3 sl heledat palsamiäädikat
- soola ja musta pipart

Kuidas teha: pese ja puhasta paprikad. Lõika pooleks ja pane (lõikepind üleval) grillile. Grilli, kuni koored on mustad. Pane 10 minutiks kilekotti, seejärel koori ja ribasta. Sega purustatud küüslauk, oliivõli, palsamiäädikas, sool ja pipar kastmeks. Sega kaste paprikaribadega.

Šokolaadirull

Allikas: ajakiri Pere & Kodu Pereköök detsember 2010 (Ajakirjade Kirjastus)
Retsept 6'le

Vaja läheb:
- 100 g piima- või tumedat šokolaadi
- 50 g võid
- 1 pakk (147 g) apelsinimarmelaadi ja šokolaadiglasuuriga küpsiseid (Pim's)
- 2 dl rosinaid (soovi korral)
- 0,5-1 dl tuhksuhkrut

Kuidas teha: tükelda küpsised kuubikuteks. Sulata sokolaad veevannil või mikrolaineahjus, sega küpsised ja rosinad. Lõika toidukilest riba ning tõsta šokolaadi-küpsisemass selle peale. Vormi kenaks rulliks. Keera kilesse ja pane külma. Vahetult enne serveerimist puista fooliumribale tuhksuhkrut ja veereta rulli tuhksuhkrus. Lõika viiludeks.

Mandariinirullid jm küpsetised

Vt Pere& Kodu lisa Pereköök november 2010 (Ajakirjade Kirjastus)

Mustika- plaadikook laimipuruga
Koorene ploomikook
Õuna-plaadikook

Köögiviljatamp

Allikas: ajakiri Pere & Kodu Pereköök jaanuar 2011 (Ajakirjade Kirjastus)

Sobib ahjuliha jm praadide lisandiks.

Vaja läheb:
- 10 kartulit
- 2-3 porgandit
- 2 suurt kõrvitsaviilu (5-6 cm paksust)
- 1 sibul
- 2-3 spl võid

Kuidas teha: koori ja tükelda kartulid, kõrvits, porgand ja sibul. Keeda köögivilju soolaga maitsestatud vees, kuni need on pehmed (25-30 min). Kurna enamik keeduvedelikust kaussi, jättes potti 1-2 dl vett ja lisa või. Tambi köögiviljad pudruks. Maitsetsa soolaga ja klopi mõnusalt vahuseks. Lisa vajadusel veel keeduvedelikku.

Kruubipuder

Allikas: ajakiri Pere & Kodu Pereköök jaanuar 2011 (Ajakirjade Kirjastus)
Retsept 4'le

Vaja läheb:
- 3 dl odrakruupi või-tangu
- 50 g võid
- 7-8 dl vett
- soola
Serveerimiseks:
- 2 sibulat
- 100 g maasuitsusinki

Kuidas teha: pese kruubid või tangud kuuma voolava vee all ja nõruta sõelal. Sulata potis või, lisa kruubid või tangud ning kuumuta segades mõni minut. Kalla juurde kuum vesi, maitsesta soolaga ja sega läbi. Hauta puder pliidil kaane all pehmeks või küpseta 180 kraadises eelkuumuatud ahjus malmpotis 45-60 min (kuni kruup on pehme ja sõmer).
Haki sibulad ja suitsusink, prae pannil ja serveeri koos pudruga.

Mulgipuder

Allikas: ajakiri Pere & Kodu Pereköök jaanuar 2011 (Ajakirjade Kirjastus)
Retsept 4'le

Vaja läheb:
- 1 kg kartuleid
- 1 l vett
- 100 g tangu
- soola
Serveerimiseks:
- 1 suurem sibul
- 100 g maasuitsupeekonit
- soola

Kuidas teha: pane kooritud kartulid soolaga maitsestatud vette keema. Aseta pakrtulite peale tangud. Ära sega! Hauta tasasel tulel, kuni kõik toiduained on pehmed. Sega puulusikaga ühtlaseks pudruks. Maitsesta vajadusel soolaga.
Pruunista tükeldatud peekon pannil, lisa hakitud sibul ja kuumuta, kuni sibul on klaasjas. Serveeri kuum puder väikestes kausikestes ja pane peekonilisand iga portsu keskele.

Kohupiima-jõhvika magustoit röstitud leivapuruga

Allikas: Postimees Arter 3.aprill 2101
Retspet 6'le

Vaja läheb:
- 400 g kohupiima
- 1 dl tuhksuhkrut
- 1 tl vanillsuhkrut
- 2 dl vahukoort
- 200 g jõhvikaid või pohli
- 2 kääru leiba
- 2 spl võid
- 1 sl fariinsuhkrut
- 0.5 tl kaneeli

Kuidas teha: eemalda leivalt koorik ja purusta köögikombainis peeneks puruks. Sulata pannil või ja prae leivapuru, fariinsuhkrut ja kaneeli 5 min pidevalt segades, kuni leib karamelliseerub. Tõsta tulelt ja jahuta. Sega kohupiim, tuhksuhkur ja vanillsuhkur. Lisa vahustatud vahukoor. Püreeri jõhvikad või pohlad ja suru segu läbi sõela. Maitsesta püree tuhksuhkruga. Lao pokaalidesse kihiti kohupiimakreemi ja jõhvikapüreed. Raputa enne serveerimist peale leivapuru.

Jäine kohvijook

Allikas: ajakiri Naised (Ajakirjade Kirjastus)
Retsept 2'le

Vaja läheb:
- 130 g kohvijäätist
- 6 spl Kahluat või minda muud kohvilikööri
- 150 g piima
- 1/4 tl purustatud kaneeli
- 100 g purustatud jääd

Kuidas teha: aseta kõik komponendid kannmikserisse ja vahusta korralikult. Serveerimisel raupta peale veidi kohvipuru või purustatud šokolaadi.

Pasta suitsukana ja päikesekuivatatud tomatitega

Allikas: xxx käsiraamat
Retsept 4'le
Retsepti muudetud :)

Vaja läheb:
- 400 g pastat
- 300 g suitsukana
- 2 dl vahukoort + 2 dl vahukoort hiljem lisamiseks
- soovi korral 3-4 päikesekuivatatud tomatit
- soovi korral peotäis rukolat
- soola-pipart
- serveerimiseks 200 g Parmesani juustu (liistakud, mida saad juurviljakoorimisnoaga)

Kuidas teha: keeda pasta rohkes soolakas vees al dentne ehk peaaegu pehmeks. Tükelda suitsukana. Kuumuta koor keemiseni, lisa kana ja tükeldatud päikesekuivatatud tomatid. Hauta paar minutit. Nõruta pasta, pane potti tagasi ja lisa koorekaste; sega läbi. Lisa soovi korral rukola ja maitsesta roog soola-pipraga. Kuna pasta tõmbab koore sisse, võib soovi korral enne serveerimist lisada täiendava koguse kuumutatud vahukoort (mitte keeta!). Serveeri koos parmesani laastudega.

Aroomatne kanasupp

Allikas: ajakiri Stiil (Ajakirjade Kirjastus)
Autor: Imre Kose

Vaja läheb:
- 2 l vett
- 2 spl tai kalakastet
- 1 spl pruuni suhkrut
- 1 spl Tom Yum supipastat
- 2 kaffir laimilehte
- 100 g kreemjat kookospiima
- 1 tl ingverimahla (ingver riivida ja pressida)
- 300 g kanafileed, keskmiste kuubikutena
- 30 g spinatilehti, pestud-rebitud
- 100 g paksoid, pestud-rebitud
- 1 spl basiiliku hakitud lehti
- 2 laimi mahl
- 1 spl hakitud koriandrit või rohelist sibulat

Kuidas teha: lisa keevasse vette pruun suhkur, supipasta, laimilehed, kookospiim ja ingverimahl. Keeda umbes 3-4 minutit aeg-ajalt segades. Lia kanafileekuubikut ja keeda umbes 2-3 min. Lisa lõpuks paksoi ja spinat, kuumuta veel umbes 1-2 min. Lisa enne serveerimist basiilik ja koriandrilehed/ sibul.

Proovitud head toidud kokaraamatutest ja ajakirjast Oma Maitse

- Tsitruseline seapraad; Oma Maitse november 2008
- Makaronivorm; Jamie Olivier "Minu Ameerika" lk 60
-Kartul toorvorstidega; Kartuliraamat
- www.toitumine.ee; tervislikud toidud
- Kitsejuustu-mustikapirukas; Hele-Mai Alamaa kokaraamatust

pirkka.fi/reseptihaku

Kartulid ürtide ja peekoniga

Allikas: Naisteleht 7.november 2008

Vaja läheb:
- sektoriteks lõigatud keedetud kartuleid
- kuivatatud tüümiani
- kuivatatud peterselli
- basiilikuõli
- peekoniviile või soolatud ribiliha

Sega kartulid basiilikuõliga ja puista peale tüümiani, peterselli ning soola. Pane kartulid ahjuplaadile ja kõige peale laota peekoniviilud või ribiliha. Küpseta eelkuumutatud 200 kraadises ahjus 20 min

Kartulipoolikud apelsinipipra ja peekoniga

Allikas: Naisteleht 7.november 2008

Vaja läheb:
- pooleks lõigatud keedetud kartuleid
- õli
- apelsinipipart
- peekoniviile

Kuidas teha: sega pooleks lõigatud kartulid õlis kergelt läbi, et maitseained haakuks. Puista kartulitele apelsinipipart ja pane kartulipoolikute vahele rulli keeratud peekoniviilud. Küpseta eelkuumutatud 200 kraadises ahjus 30 min.

Kartulid singi- ja juustukattega

Allikas: Naisteleht 7.november 2008

Vaja läheb:
- pooleks lõigatud keedetud kartuleid (koorega)
- singikuubikuid
- muna
- riivitud juustu
- basiilikuõli

Kuidas teha: sega riivitud juust munaga, soovi korral lisa ka pipart. Pane kartulid ahjuvormi (lõikepool üleval) ja piserda peale maitseõli. Puista kartulitele singikuubikuid ja kõige peale tõsta juustusegu. Küpseta eelkuumutatud 200 kraadises ahjus 25 min.

Arbuusi-feta salat mündiga

Allikas: ajakiri Kodukiri (Ajakirjade Kirjastus)

Vaja läheb:
- arbuusi
- 2 keskmist punast sibulat (võib ära jätta)
- 2 sl hakitud mündilehti
- 200 g fetajuustu (või kreemjat fitakijuustu)
- 3 sl röstitud kõrvitsaseemneid
- soovi korral krutoone

Kaste
- 0,5 dl punaveiniäädikat
- 1 dl oliivõli
- soola ja musta pipart

Kuidas teha: eemalda arbuusil, koor ja seemned, tükelda viljaliha suupärasteks kuubikuteks. Koori sibul ja lõika õhukesteks ratasteks.
Maitsesta veiniäädikas soola-pipraga ja klopi, kuni sool on lahustunud. Klopi vähehaaval hulka õli ja lisa hakitud mündilehed.

Sega kausis arbuusitükid, sibularattad ja fetakuubikud; nirista peale kaste ja sega läbi. Riputa peale kõrvitsaseemneid.

Juubeli grillvorstid maasika-spinatisalatiga

Allikas: Rakvere (Rakvere lihakool)

Vaja läheb:
- 500 g Rakvere juubeli grillvorste lambasooles
- 400 g maasikaid
- 2 avokaadot
- poole laimi mahl
- musta pipart
- sola
- 3 spl oliivõli
- 1 väike punane tšilli või magusat tšillikastet
- 3 šalottsibulat
- 50 g beebispinatit
- röstitud seesamiseemneid

Kuidas teha: haki tšilli hästi peeneks. Lõika sibulad ja maasikad sektoriteks. Koori avokaadod, lõika ribadeks ja piserda laimimahlaga. Sega kõik ained omavahel. Kalla peale õli ja maitsesta vähese soola ning pipraga. Kaunista seesamiseemnetega.
Grilli vorstid ja serveeri koos salatiga.

Suitsulihakastmes hautatud kartulid

Allikas: Pere ja Kodu lisa Pereköök august 2010 (Ajakirjade Kirjastus)
Retsept 4'le

Vaja läheb:
- 12 keskmist kartulit
- 100-160 g suitsuliha või suitsupeekonit
- 1 sibul
- 3 spl rapsiõli
- 1 sl nisujahu
- 2 kaasi piima
- soola
- muskaatpähklit
- maitserohelist

Kuidas teha: lõika kooritud kartulid õhukesteks viiludeks ja pruunista kergelt pannil õlis. Kuumuta teisel pannil kuubikuteks tükeldatud suitsuliha või peekon; lisa hakitud sibul ja jahu ning sega hoogsalt, et jahu klimpi ei jääks. Siis pane pannile singi- või peekonitükikeste juurde kartulilõigud. Lisa piim ja maitseained ning hauta tasasel tulel, kuni kartulid on pehmed. Puista üle maitserohelisega.

Väikesed valepirukad

Allikas: Pere ja Kodu lisa Pereköök august 2010 (Ajakirjade Kirjastus)
Retsept 4'le

Vaja läheb:
- 5 (lina) kuklit
- suurem kaustitäis värskeid mahedamaitselisi seeni (kukeseened, puravikud, kitsemamplid)
- 2 päikesekuivatatud tomatit ja samast purgist õli
- 100 g mozzarella juustu
- värskeid ürte (punet, basiilikut)
- meresoola

Kuidas teha: lõika kuklitelt kaas pealt ja õõnesta osa sisust ettevaatlikult välja. Peenesta saia sisu. Pane kuumale pannile veidi päikesekuivatatud tomatite õli ja tükeldatud seened. Lisa soola ja kuumuta seentest vedelik välja. Peenesta päikesekuivatatud tomatid ja lisa seentele. Lisa praadimise lõpus kuklisisu ja maitsesta värskete ürtidega.
Täida kuklid seguga ja pane peale viilutatud mozzarella. Küpseta pirukaid eelkuumutatud 180 kraadises ahjus ca 5 min (kuni juust sulab ja mullitama hakkab). Serveeri soojalt

Peedi-mädarõikakreem

Allikas: Pere ja Kodu lisa Pereköök august 2010 (Ajakirjade Kirjastus)
Retsept 4-6'le

Vaja läheb:
- 150 g keedetud peeti
- 300 g maitsestamata toorjuustu
- 50 g Sikahansi talu kanget mädarõigast
- soola ja musta pipart

Kuidas teha: riivi keedetud peet, sega toorjuustu ja mädarõikaga ühtlaseks kreemiks. Maitsesta terakese soola ja musta pipraga.
Sobib musta leivaga või liharoa lisandiks.

Kaalika-juustuvorm

Allikas: ajakiri Kodukiri (Ajakirjade Kirjastus)

Vaja läheb:
- 1 kg kaalikat
- 150 g riivjuustu
- 100 g sinihallitusjuustu (soovi korral aga võib ka ära jätta)
- soola ja musta pipart
- 1 tl tüümiani
- 1 tl rosmariini
- 6 dl kohvikoort
- 1 muna

Kuidas teha: koori kaalikad ja lõika õhukesteks viiludeks (2-3 mm). Keeda soolaga maitsestatud vees 15-20 min ja nõruta. Murenda sinihallitusjuust. Lao kaalikad kõrgemasse kaanega ahjuvormi kihiti riivjuustu, sinihallitusjuustu ja maitseainetega. Kaalikaid tuleb umbes neli ja juustu kolm kihti. Kõige peale jääb kaalikakiht. Sega lahtiklopitud muna koorega ja vala vormi. Kaalikad peavad olema vedelikuga kaetud. Küpseta eelkuumutatud 175 kraadise ahju allosas ca 1 tund.

Apelsiniglasuuriga seafilee

Allikas: ajakiri Kodukiri (Ajakirjade Kirjastus)

Vaja läheb:
- 1 kg seafileed
- küpsetuskott

Marinaad
Vaja läheb:
- 1 apelsini riivitud koor ja mahl
- 2 spl palsamiäädikat
- 2 sl õli
- 2 tl rosmariini
- 1 tl ingverit
- 1 tl musta pipart
- soola

Kuidas teha: Kuivata seafilee majapidamispaberiga ja valmista marinaad. Selleks pese apelsini pind hoolikalt ja riivi koor ning pressi mahl. Sega marinaad ja vala küpsetuskotti. Lisa seafilee, sulge kott ja pööra kotti nii, et liha saaks marinaadiga kokku. Lase üleöö külmkapis marineeruda.
Vahepeal tuleb kotti keerata. Võta kott 1 tund enne ahjupanekut külmkapist välja. Eelkuumuta ahi 175 kraadini ja pane liha küpsetuskotis ahju (NB! augud sisse). Küpseta 1 tund.

Kaste
Vaja läheb:
- 2,5 dl küpsetusleent (tuleb liha küpsetamisest)
- 0,5 tl soola
- 0,5 dl vett
- 1 sl kartulijahu

Kuidas teha: kurna küpsetusleem potti ja kuumuta keemiseni. Maitsesta soolaga. Sega kartulijahu vähese veega ja lisa leemele, samal ajal segades. Kuumuta, kuni kaste pakseneb.

Serveerimiseks:
- 1,5 dl apelsinimarmelaadi
- 1 apelsin

Kuidas teha: sulata potis apelsinimarmelaad, lõika liha õhukesteks viiludeks ja määri marmelaad lihale. Kaunista apelsiniviiludega.
Serveeri näiteks koos kaalika-juustuvormiga.

Maisihelvestega kanafilee

Allikas: EPL
Autor: Triin Mägi

Vaja läheb:
- 500 g kanafileed
- karrit või broilerimaitseainet
- meresoola
- Kellogsi maisihelbeid
- muna
- õli

Kuidas teha: Maitsesta kanafilee meresoola ja karriga (või broilerimaitseainega). Võta maisihelbed, pane need kilekotti ja purusta peenikeseks (piisab kätega muljumisest). Küpseta fileed pannil peaaegu valmis, keeruta seejärel munas ja maisihelbesegusning küpseta pannil lõplikult valmis (kuni muna on hüübinud).

NB! Originaalretsept nägi ette, et fileed pannil valmis küpsetada ja siis keerutada munas ja maisihelbehelbesegus. Kuna mina ei julge toorest muna süüa, siis korrigeerisin veidi valmistamisviisi :)

Sinihallitusjuustuga maitsestatud või

Allikas: Stockmann

Vaja läheb:
- 1 pakk Philadelphia toorjuustu
- 100 g Aura sinihallitusjuustu
- 1 spl Ameerika viskit
- 1 spl Santa Maria piprasegu

Kuidas teha: sega kõik ained omavahel. Serveeri grill-liha või ashjus küpsetatud kartulitega.

Ahjuviljad

Allikas: Eesti Naine detsember 2010 (Ajakirjade Kirjastus)
Autor: Hele-Mai Alamaa

Vaja läheb:
- kartuleid
- porgandeid
- pastinaake
- maapirne
- tillukesi sibulõunu
- kirsstomateid
- küüslauku
- oliivõli
- värsket rosmariini või salveid
- soola

Kuidas teha: Puhasta juurikad ja tükelda. Pane suur pott soolaga maitsestatud vett keema. Keeda esmalt 5 min porgandeid, siis lisa kartulid ja lõpuks pastinaagid. Kurna keedetud aedviljad. Pane kurnatud aedviljad, toored maapirnid ja õunad koos küüslauguküünte (ainlut lahti murtud, ei ole vaja puhastada) ja rosmariiniga ahjupannile. Maitsesta soolaga, nirista peale oliivõli ja pane eelkuumutatud 210 kraadisesse ahju. Poole küpsemise pealt lisa kirsstomatid.
Ahjuviljad on valmis, kui nad on krõbedad ja pruunid.

"Mina sibulat ei söö" moos

Allikas: Eesti Naine detsember 2010 (Ajakirjade Kirjastus)
Autor: Hele-Mai Alamaa

Vaja läheb:
- 6 punast sibulat
- 0,5 dl oliivõli
- 1 dl palsamiäädikat
- 1-2 dl punast veini
- 2 tl kaneeli
- 4.8 sl pruuni suhkrut
- peotäis värsket rosmariini

Kuidas teha: Koori sibulad, lõika pooleks ja viiluta imeõhukeseks. Pane sibulad koos õliga potti. Klaasista ca 10 min madalal kuumusel ( mitte lasta kõrbema!). Lisa kaneel, jaokapua suhkrut, vein ja palsamiäädikas, rosmariinioksakesed. Keeda väga madalal kuumusel ca tund. Moos on valmis, kui segu on siirupine, kleepuv ja klaasjas. Maitse peab jääma magus ja vürtsine.
Sobib liha ja juustu kõrvale.

Jõulused beebipeedid

Allikas: Eesti Naine detsember 2010 (Ajakirjade Kirjastus)
Autor: Hele-Mai Alamaa

Vaja läheb:
- 8 beebipeeti või 4 väiksemat peeti
- 1 küüslaugupea
-1 dl oliivõli
- 0,5 dl palsamiäädikat
- 1 sl vedelat mett
- 2 sl vürtsköömneid
- soolahelbeid

Kuidas teha: koori peedid ja lõika sektoriteks. Puhasta küüslauk. Klopi kausis segamini oliivõli, palsamiäädikas, mesi ja vürtsköömned. Aseta küüslaugud ja peedisektorid õlisegusse. Kuumuta ahi 180 kraadini ja küpseta peete ca tund.
Serveerimisel riputa üle soolahelvestega. Soovi korral võib peale puistata fetat või kitsejuustu.

Magus ja vürtsikas punane kapsas

Allikas: Eesti Naine detsember 2010 (Ajakirjade Kirjastus)
Autor: Hele-Mai Alamaa

Vaja läheb:
- pool punast kapsapead
- 2 sibulat
- 3 haput Eesti talveõuna
- peotäis rosinaid
- 200 g kuivatatud aprikoose
- 50 g võid
- 1 dl palsamiäädikat
- 5 sl pruuni suhkrut
- 1 tl jahvatatud kaneeli
- 1 tl värskelt riivitud muskaatpähklit
- 10 nelgikest
- soola maitse järgi

Kuidas teha: koori ja viiluta sibul. Aseta koos võiga malmpotti ja lase tasakesi klaasistuda. Lõika kapsas peenikeseks, lisa sibulale ja kuumuta ca 5 min. Lisa kapsale puhastatud-viilutatud õunad. Seejärel lisa maitseained, rosinad, hakitud aprikoosid ja palsamiäädikas. Lisa veidi vett ja jäta ca tunniks hauduma; vahepeal sega ja lisa vajadusel vett.

Viinavahuga kalasuupisted

Allikas: Vici

- 200 g (Vici) külsuitsu lõhefileed
- 100 g paksu hapukoort
- 100 g mascarponet
- 3 sl viina
- 2 sl mädarõigast
- soola
- sidrunipipart
- kaunistamiseks tilli
- 6-8 röstitud saiaviilu

Kuidas teha: lõika kalast õhukesed viilud. Sega omavahel hapukoor, mascarpone, viin ja mädarõigas ning maitsesta soolaga. Rösti saiad ja lõika neist ümara vormi abil kettad. Tõsta saiade peale lusikatäis koorevahtu ning rullikeeratud kalaviilud. Kaunista tilliga ja raputa peale sidrunipipart.

Vägimeeste piroški

Allikas: ajakiri Toit & Trend

Tainas
Vaja läheb:
- lehttainast
VÕI
- 1 dl kohvikoort
- 1 spl hapukoort
- 1 lahtiklopitud muna
- 2,5 dl jahu
- 2 tl küpsetuspulbrit
- 100 g toasooja võid

Kuidas teha: klopi muna, kohvi- ja hapukoor ning küpsetuspulber. Lisa jahu ja sõtku pehmeks tainaks. Aseta pätsike toidukilesse mähituna ca 20 min külma. Võta tainas kapist ja sõtku käsitsi sisse pehme või. Rulli tainas plaadiks ja voldi see neljaks kokku. Rulli veel. Tee seda 2-3 korda.
Nüüd pane tainas veel 20 min külmikusse.
Rulli lehttainas või isevalmistatud tainas 0,5 cm paksuseks ja lõika neist 8 x 8 cm suurused nelinurgad.

Täidis
Vaja läheb:
- 200 g luudeta ja nahata lõhefileed (võib asendada kukeseente ja sibulaga)
- 1 kõvaks keedetud muna
- 1 spl hakitud tilli
- soola-pipart ja määrimiseks muna

Kuidas teha: lõika kala väikesteks kuubikuteks, muna purusta kahvliga. Sega need läbi ning maitsesta segu tilli ja soola-pipraga.

Tõsta igale tainaruudule paar lusikatäit täidist, voldi ruudud kolmnurgaks ja vajuta kahvliga servad kinni.
Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, määri pealt munaga ja küpseta eelkuumutatud ahjus, kuni pirukad on kuldsed ja kohevad.

Borš

Vaja läheb:
- ca 200-300 g suitsusinki
- 50 g võid ja veidi õli
- 500 g keedetud peeti (lõika suupärasteks pulgakesteks)
- 1 suur ja 1 väike hakitud sibul
- 3 hakitud või purustatud küüslauguküünt
- 1 spl mett
- 2 l puljongit (parim on suitsukontidest aga sobib ka veiselihapuljong)
- 1 sidruni mahl
- 1 tl soola
- pipart
- serveerimiseks tilli, hakitud murulauku ja hapukoort

Kuidas teha: Kuumuta sibul või ja õli segus klaasjaks, lisa veidi puljongit ja hauta pehmeks. Kuumuta teises potis keedupeet võiga läbi (ca10 min). Lisa peedile sibul, puljong, mesi ning sidrunimahl ja keeda madalal kuumusel, kuni peet on pehmem (ca 10 min). Lisa suitsusink ja keeda veel ca 5 min.

Krõbedas kartulikattes ahjuguljašš

Retsept: Rimi ajakiri Toit & Trend
6-le

Vaja läheb:
- 750 g veise praetükk, lõika 2 cm kuubikuteks
- 2 spl jahu
- 1/3 dl oliivõli
- 2 viilutatud sibulat
- 3 purustatud küüslauguküünt
- 1 spl paprikapulbrit
- 3 tükeldatud porgandit
- 3 dl puljongit
- 2-3 spl tomatipastat
- 3 õhukesteks viiludeks lõigatud suuremat kartulit
- peale niristamiseks oliivõli

Kuidas teha: eelkuumuta ahi 200 kraadini. Pane lihatükid kaussi ja puista neile peale jahu. Sega kausitäis korralikult ära. Kuumuta pannil 1-2 spl oliivõli ning prae selles pooled lihatükid 4-5 minutit või kuni need on pruunid. Tõsta liha taldrikule ja tee sama ülejäänud lihaga. Seejärel madalda kuumust ja kuumuta pannil ülejäänud õli. Prae selles sibulat ja küüslauku 3-4 minutit või kuni sibul on pehmenenud. Lisa paprikapulber, porgandid, tomatipasta ja puljong. Sega kõik korralikult läbi ja kuumuta pannitäis keema. Siis aseta pannile praeliha ning maitsesta roog soola-pipraga. Lase pajal ca 10-20 minutit haududa. Liha peaks selle ajaga pehmeks saama ja kaste paksenema.
Jaota guljašš portsjonivormidesse või ühte suuremasse ahjuvormi ning lao peale õhukesed kartuliviilud. Nirista vorm üle oliivõliga ja puista peale pisut soola.
Küpseta 220 kraadises ahjus ca 20 min või kuni kartul on pealt kenasti krõbe ja pruunistunud.

Madeira siga

Retsept 6-le
Allikas: Rimi ajakiri Toit & Trend

Vaja läheb:
- 1 sl oliivõli
- ca 1,2 kg sealiha (hästi sobib kintsutükk)
- 3 sl värsket hakitud rosmariini
- 1 spl kadakamarju
- 3 purustatud küüslauguküünt
- 150 ml madeirat või kuivemat portveini
- 300 g šalottsibulaid tervelt või 4-5 väiksemat kooritud punast sibulat sektoritena
- 700-800 g jupikesteks lõigatud porgandeid
- 500 ml kanapuljongit
- ca 350 g viilutatud šampinjone
- 200 g kuivatatud kivideta ploome
- soola ja värskelt jahvatatud pipart

Kuidas teha: eelkuumuta ahi 190 kraadini. Pruunista sealihatükk kuumas õlis pruuniks ja pane ahjupotti. Hõõru uhmris kadakamarjad, küüslauk ja rosmariin seguks ning lisa maitse järgi soola-pipart. Määri maitseainesegu lihale.
Kuumuta maideirat pannil lihapraadimismahlas 1-2 minutit. Pane sibulad ja porganditõkid liha ümber, vala peale kuumutatud maideira ja kanapuljong.
Kata pott kaanega ning tõsta ca tunniks ahju küpsema.
Keera siis lihal teine pool, lisa potti seened ja ploomid ning küpseta veel ca 1,5 tundi.
Tõsta seejärel liha potist ja lase 10 min jahtuda. Nii saad mahlase prae.
Lõika liha viiludeks ja serveeri näiteks kartulipudruga.

Kartulid

Sidrunikartulid
Allikas: ajakiri Anne august 2004 (Ajakirjade Kirjastus)

Vaja läheb:
- 20 väikest kartulit
- 1 punt värsket tilli
- 1 spl sidrunimahla
- 2 spl oliivõli
- meresoola ja pipart

Kuidas teha: pane pestud koorega kartulid soolaga maitsestatud vette kema. Pehmed kartulid kurna ja tahenda. Sega sidrunimahl, õli, sool-pipar ja hakitud till. Vala segu soojadele kartulitele ning sega. Sobib soojaks lisandiks või iseseisvaks salatiks.

Apelsinipipra kartul maitsevõiga
Allikas: Naisteleht

Vaja läheb:
- koorega keedetud kartuleid
- apelsinipipart
- peterselli
- küüslauku
- võid
- soola

Kuidas teha: sega toasooja või hulka ürdid ja tõsta või uuesti külma. Vala kartulitele õli ja puista peale ohtralt apelseinipipart. Keera kartulid ühekaupa fooliumisse ja pane eelkuumutatud 230 kraadisesse ahju; küpseta ca tund.
Lase ahjust võetud kartulitel veidi jahtuda. Serveerimisel ava foolium (jäta kartul fooliumisse), lõika kartulisse rist ja pane keskele maitsevõid.
-

Kartuliröst graaviforelliga

Allikas: ajakiri Anne august 2004 (Ajakirjade Kirjastus)

Vaja läheb:
- 1 muna
- 1 dl köögikoort
- 1 dl riivitud parmesani
- soola, musta pipart
- graaviforelli
- murulauku

Kuidas teha: koori ja riivi kartulid. Sega riivitud kartul, koor, muna ja parmesan. Maitsesta mõõdukalt soola-pipraga, sest juust on soolane. Vala pannile veidi õli ning tõsta sellele kartulisegu, vormi koogid. Mida väiksemad röstid, seda kergem ümber pöörata. Küpseta mõlemalt poolt krõbedaks. Tõsta ahju järelküpsema või hauta pannil kaane all pehmeks. Serveero koos hakitud murulaugu ja forellifileega.

Hõõgveinipirnid

Allikas: Ajakiri Anne & Stiil dets 2010 (Ajakirjade Kirjastus)

Vaja läheb:
- iga sööja kohta 1 suur ja kõvemat sorti pirn
- 1 pdl punast veini
- maitse järgi suhkrut
- glögimaitseainet või hõõgveinisegu

Serveerimiseks:
- röstitud mandlilaaste
- vanillijäätist või kanelliga maitsestatud vahukoort

Kuidas teha: pese pirnid ja koori juurviljanoaga nii, et varreots jääb külge. Lõika pirnidelt õhuke viil alt ära, et nad potist püsti püsiksid. Aseta prinid potti üksteise kõrvale.
Vala peale niipalju veini, et pirnid oleksid kaetud. Maitsesta suhkruga (sültub veini magususest). Lia hõõgveini - või glögisegu.
Kuumuta veini keemiseni, siis alanda kuumust ning keeda pirne tasasel tulel umbes tund aega, kuni pirnid on läbi küpsenud. Tõsta pott tulelt ja lase pirnidel hõõgveinisegus täielikult maha jahtuda. Pirnid võid valmis keeta ka mitu päeva varem; sellisel juhul jäta need veini seisma.
Tõsta pirnid hõõgveinist välja umbes pool tundi enne serveerimist ja aseta kõrvale.
Kurna hõõgvein ja redutseeri veidi paksemaks (s.o keeda kokku).
Aseta pirnid taldrikule, nirista peale veidi siirupiseks keedetud hõõgveinileent ning puista peale röstitud mandlilaaste. Serveeri niisama või vanillijäätisega või kaneeliga maitsestatud vahukoorega.

Sidruni-hapukoorekook

Allikas: ajakiri Anne& Stiil detsember 2010 (Ajakirjade Kirjastus)

Põhi
Vaja läheb:
- 220 g võid
- 0,5 tl soola
- 80 g suhkrut
- 300 g jahu
- 1 muna

Kuidas teha: Lase võil veidi pehmeneda, sega hulka muna, suhkur ja sool. Sõelu sisse jahu. Vajuta tainas küpsetuspaberiga kaetud vormi põhja ja äärtele, pane tunniks külmkappi. Eelküpseta 200 kraadi juures 10 minutit.

Täidis
Vaja läheb:
- 1 kg hapukoort
- 1 tl vanillsuhkrut
- 225 g suhkrut
- 1,5 spl kartulitärklist
- 3 muna
- 2 sidruni koor ja mahl

Kuidas teha: vahusta munakollased suhkruga ja sega seejärel hapukoor, vanillsuhkur ning sidrunite koor ja mahl. Viimasena sega juurde tärklis ning vahustatud munavalged.
Vala segu eelküpsetatud põhjale ja küpseta 175 kraadi juures umbes 40 min.

Mee ja küüslauguga glasuuritud kanafilee õuna-tzatziki kastme ja Vahemere köögiviljadega

Allikas: ajakiri Stiil (Ajakirjade Kirjastus), autor: Imre Kose

Vaja läheb:
- 4 kanafileed
-4 tl mett
- 1 tl oliivõli
-4 küüslauguküünt
- musta värskelt jahvatatud pipart
- gourmet meresoola

Kuidas teha: pruunista vähese õliga kanafilee (soovitavalt grillpannil). Maitsesta soola-pipraga. Sega kokku mesi ja hakitud küüslauk ning kata sellega ühtlaselt kanafileed. Küpseta eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures 8-10 min kuldpruuniks.

Tzaziki kaste
Vaja läheb:
- 3 dl kurnatud naturaalset jogurtit (5 dl kurnamiseks)
- 100 g värsket kurki (kooritud, seemnekojata) väikeste kuubikutena
- 50 g hapukat õuna (näit Granny Smith) kuubikutena
- 1-2 küüslauguküünt
- 1 tl hakitud oreganot
- 1 tl hakitud murulauku
- musta värskelt jahvatatud pipart ja soola

Kuidas teha: pane naturaalne jogurt ca 2 tunniks kohvifiltrisse sõelale nõrguma, et saavutada paksem konsistents. Sega juurde kurgi- ja õunakuubikud ning purustatud küüslauk; maitsesta oregano, murulaugu, pipra ja vähese soolaga.

Vahemere köögiviljad
Vaja läheb:
- 120 g suvikõrvitsat
- 100 g baklažaani
- 120 g punast paprikat, suuremate kolmnurkadena
- 100 g fenkolit õhukeste sektoritena
- 0.5 dl oliivõli
- 1 sidruni riivitud koor ja mahl
- musta värskelt jahvatatud pipart ja soola
- 1 tl hakitud peterselli

Kuidas teha: rösti pannil vähese oliivõliga köögiviljad, jättes need kergelt krõmpsuks; maitsesta pipra ja soolaga. Pane köögiviljad kaussi, lisades juurde riivitud sidrunikoor ja -mahl ning hakitud lihtpetersell. Serveeri koos Toscana sepikuga.

Rabarberiga üleküpsetatud paltus

Allikas: ajakiri Stiil (Ajakirjade Kirjastus), autor: Imre Kose

Vaja läheb:
- 600 g paltusefileed
- 200 g rabarberit, viilutatuna
- 2 spl riivitud ingverit
- 100 g šalottsibulat, hakituna
- 3 spl toiduõli
- 3 tl McCormicu kalamaitseainet
- 2 tl riivsaia
- 2 spl hakitud murulauku

Kaste:
- 3 spl koorevõid
- 3 spl pruuni suhkrut
- 1 tl õuna-mee äädikat

Kuidas teha: lõika filee 4 tükiks, pane küpsetuspaberiga (pärgamendiga) kaetud ahjuplaadile ja maitsesta kalamaitseainega. Sega kausis kokku rabarber, sibul, ingver ja riivsai ning kata kalatükid seguga. Puista üle murulauguga. Küpseta sisselülitatud grilliga ahjus 180 kraadi juures ahju keskosas ca 15 min.
Sulata kastrulis keskmisel kuumusel suhkur võiga ja lisa vähehaaval segades õunaäädikas.
Serveerimisel tõsta kala pannilabidaga taldrikule ja lisa lusikaga kaste peale. Kaunista soovi korral värske mündioksaga.

Mustikakook

Allikas: Stockmann

Põhi
Vaja läheb:
- 4 dl nisujahu
- 175 g võid
- 1 muna
- 2 spl suhkrut
- 50 g mandlilaaste
- vanillsuhkrut

Kuidas teha: sega külmad võitükid jahu ja mandlilaastudega, lisa muna ja sõtku mass ühtlaseks-elastseks taignaks. Kata koogivorm küpsetuspaberiga, kata vormi põhi ja servad taignaga ja pane ca 30 min külma.

Täidis
Vaja läheb:
- külmutatud mustikaid
- 3 muna
- 2 dl hapukoort
- 1 dl suhkrut
- 1 tl vanillsuhkrut
- poole sidruni riivitud koor

Kuidas teha: kalla mustikad koogipõhjale ja vala peale eelnevalt läbi segatud muna-hapukoore-suhkru segu. Küpseta 200 kraadi juures ca 30 min, kuni kook on pealt pruun.
Ahjust välja võttes lase koogil enne serveerimist jahtuda.

Sidruni-beseetort

Allikas: ajakiri "Hooaeg" kevad 2010; autor: Maria Migur (www.matilda.ee)
NB! Soovitan soojalt selle kohviku Pavlova torti :) Tekitab sõltuvuse.

Põhi
Vaja läheb:
-180 g jahu
- 50 g suhkrut
- 100 g võid
- 1 munakollane

Kuidas teha: sega jahu ja suhkur, haki juurde või ja näpi purutaoliseks massiks. Lisa munakollane ja sega kiiresti ühtlaseks massiks. Suru tainas 28cm läbimõõduga võitatud koogivormi ja küpseta 200 kraadides ahjus ca 10 min, kuni põhi on kuldpruun.

Täidis
Vaja läheb:
- 6 muna
- 3-5 sidunit
- 1,5 tl sidrunikoort
- 150 g vahukoort

Kuidas teha: pressi sidrunitest mahl ja riivi sidrunikoor. Sega vispliga vahukoor, suhkur, munad, sidunimahl ja sidrunikoore. Kalla segu eelküpsetatud põhjale ja küpseta 180 kraadises ahjus ca 20 min, kuni täidis on kergelt kallerdunud. Ei tohi üle küpsetada!

Kate:
Vaja läheb:
- 4 munavalget
- 50 g tuhksuhkrut
- näpuotsaga soola

Kuidas teha: beseekatteks vahusta munavalged tugevaks vahuks, lisa vähehaaval ja pidevalt vahustades tuhksuhkur. Tõsta munavalgevaht küpsetatud täidisele. Küpseta 180 kraadises ahjus ca 15 min, kuni kook on pealt kuldpruun.
Serveeri täiesti jahtunult.

Kreemjas Nizza kalasupp

Allikas: ajakiri Stiil (Ajakirjade Kirjastus)
Autor: Imre Kose

Vaja läheb:
- 3-4 šalottsibulat
- 100 g kartulit, kuubikutena
- 1 küüslauguküüs, hakituna
- 1 tl tšillikauna, seemnekojata, hakituna
- 100 g purustatud tomatit
- 1/3 tl kurkumit
- 4 spl oliivõli
- 2 dl kuiva valget veini
- 1,5 l kalapuljongit (vesi+Bongi kalafond)
- 300 g nahata lõhefileed, kuubikutena
- 1 tl Provence'i ürdisegu
- musta pipart
- 1 sidruni riivitud koor ja mahl

Serveerimiseks:
- Hovi ürdi-pipra toorjuustu
- krevetisabad soolvees
- hakitud murulauku

Kuidas teha: passeeri (e kuumuta) paksu põhjaga potis oliivõlis kergelt šalottsibul, küüslauk, tsilli ja kartul. Lisa kurkum ja purustatud tomat, jätka kuumutamist. Lisa valge vein ja seejärel kalapuljong. Keeda supipõhi küpseks ja lisa lõpus lõhetükid ja ürdisegu. Jätka kuumutamist, kuni lõhe on küps. Püreeri supipõhi saumikseriga või blenderis; vajadusel lisa kalapuljongit, et segu saaks ühtlane. Maitsesta soovi korral soola ja musta pipraga. Serveerimisel lisa supi pinnale ürdi-toorjuustu, krevetisabad ja murulauku.